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巴盟焖面怎么做好吃 巴盟焖面的家常做法

巴盟焖面怎么做好吃 巴盟焖面的家常做法

更新时间:2024-02-22 00:52:12

巴盟焖面怎么做好吃 巴盟焖面的家常做法

猪肉、土豆、豆角、面条、油、花椒、干辣椒、大料、葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、水或高汤、盐。

1、将葱、姜、蒜切碎备用。

2、土豆切短条,尽量切的均匀些,否则在煮制的过程中小块的土豆会化掉。

3、豆角洗净后,斜切成较粗的丝。斜切面的面积较大,可以更好的入味。也可以用剪刀将豆角从中间剪开。

4、肉肉切片,我喜欢把肥瘦分开来切,这样方便我把不吃的肥肉夹给老公。其实最好用五花肉来做,肥瘦相间,才更有味道呢。

5、准备工作做好了,就可以上锅了。

锅里加少量食用油(因为肉肉里还会有油),把肉煸炒至变色,直到没有水的声音。

6、依次加入干辣椒、葱姜蒜末、花椒、大料,炒出香味。

7、放入土豆、豆角,略微翻炒后,加入料酒、酱油,和少量醋,继续翻炒。酱油比平时炒菜时用量要多一些,大约是平时的1.5-2倍。因为面条的上色也全在这里了。

8、看到肉肉和菜菜都均匀上色之后,这时候就可以往锅里加高汤或水了。加水的这个量很重要,不要太多也不要太少了,刚刚漫过菜一点就好了。就是图上的那个程度。

9、大火将汤煮开之后,用中火将土豆煮到一咬,感觉土豆里边有个点硬就好了。这时候加盐调味,加多少呢?我的个人经验是加盐搅拌均匀后,尝尝汤的味道感觉到咸就可以了。

10、接着把火调到最小,把面均匀的铺到上边。盖好锅盖,变中火就开始焖面了。我焖面的时间一般掌握在7-8分钟的样子。

11、时间到,出锅喽~~~~看,焖好的面有什么变化呢?对了,颜色不一样了。撒上鸡精,将面和菜拌匀,盛盘出锅。

12、出锅喽~~~看看,香喷喷的焖面上桌了!!

排骨1000克 扁豆600克 土豆1个 胡萝卜2根 青蒜3棵 面条600克

辅料

葱半棵 大蒜1头 姜1块 油适量 酱油适量 蚝油适量 水适量 盐适量 老抽少许

1. 用家用面条机压出适量的面条来,压好的面条用保鲜袋盖住,防止水份蒸发;

2. 胡萝卜一根切成粗条,一根擦成细丝;粗条是与排骨同炖,将胡萝卜素充分释放出来,细丝是出锅前放,增加色彩和口感;

3. 土豆削皮切粗条;你可能会认为土豆会焖烂,对哒,就是要这种效果,土豆泥粘在面条上,吃起来有面面的、沙沙的口感,与不放土豆的焖饭口感很不同;

4. 大葱切圈、青蒜苗斜切成段,姜切末,大蒜头拍碎剁成末;其中大葱圈和姜末用来炝锅,青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味;大蒜末是焖面的点睛之笔,绝对不能少;

5. 扁豆掐去头尾、撕掉筋,撅成段儿;排骨剁小块焯水;

6. 准备一口大炒锅,锅中倒少许油,先将葱花姜末煸炒出香味,再将排骨入锅中翻炒,倒适量酱油、蚝油、老抽上色后,将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀,根据口味撒盐,如果颜色浅,可再倒适量老抽;

7. 翻炒均匀后倒热水,水量与菜持平,将面条揪断,均匀地铺撒在菜料上面;

8. 待汤煮开后,盖上盖子转小火,焖20-30分钟,15分钟左右时可掀起锅盖观察水量;

9. 目测汤有一锅底时,可将面条和菜翻拌均匀,此时一定要用夹子或者筷子才好操作,尤其这一大满锅时,更要小心,可将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌,增色调香。一部分土豆泥挂在了面条上,虽然模样不太爽利,但吃起来真心好吃噢。

10. 吸足了汤汁的面条,柔软入味,最上面着汤少的面条与菜料混合后表面也吸了一些汤汁,只是口感要筋道一些。

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