前腿肉。
对于炒菜来说，一般都是选择前腿肉味道会好一些，瘦肉多一些，口感吃起来也会更加细腻，加上一些其它的配菜一起炒，能增加猪肉的香味，吃起来也不会感觉很柴，对于炒菜还是比较合适的。
而后腿肉一般都是在炖汤的时候比较合适，肥瘦相间，汤汁里面还会有猪油的香味，喝起来又营养又美味。
炒菜一般用五花肉、前肘肉、后肘肉。 猪的各个部位:
猪头肉:里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。
