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湘菜炖鱼杂的做法(湘菜鱼杂最正宗的做法)

湘菜炖鱼杂的做法(湘菜鱼杂最正宗的做法)

更新时间:2024-03-12 12:36:10

湘菜炖鱼杂的做法

主料:鱼杂600克

辅料:豆腐320克 ,枸杞20克 ,水适量

配料:油适量 ,盐适量 ,葱45克 ,姜8克 ,白胡椒粉适量 ,料酒1大勺

砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤

1:将鱼杂清洗干净,控去水,放入盆中,放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。

2:烧水的同时煎锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜,翻炒几下出香味后放入鱼杂。

3:煎至一面变色后翻面煎,煎至两面变色。

4:将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中,再添入适量开水,水量要够没过所有材料。

5:待锅中的水再度开后,用勺子将浮沫撇去,盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。

6:豆腐切成厚片。

7:打开锅盖,放入豆腐,放入料酒,搅匀后继续加盖炖。

8:继续炖约20分钟后,放入适量盐、白胡椒粉。

9:葱10克切成葱花,枸杞洗净。

10:放入葱花、枸杞,再加盖炖约5分钟即可。

小窍门

1、砂锅受热较慢,所以炖时火不要太小,那样不容易炖出奶白色的汤。

2、料酒加得太早易挥发,放入豆腐后再加即可。

食材清单

鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

1/5

鱼籽、鱼泡清洗干净,沥干水!

2/5

准备一锅清水,烧开,将鱼籽放入,直至7分熟,整块不散,筷子戳一下,软硬适中就可以了!捞出来沥干备用!

3/5

锅里倒入油,烧至7分热,倒入鱼籽,稍微炸一下,以不散为标准,再倒入鱼泡,稍炸一会,然后一起捞出备用!

4/5

锅里的油保持7分热,放入姜片、大蒜、干辣椒、小米椒、干紫苏叶,爆香,倒入过完油的鱼籽鱼泡,翻炒入味,再放入生抽、剁辣椒,翻炒一会儿,放入一点水,锅里能看到水即可!

最后一步

汁收得差不多了,就可以出锅了!

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