主料:
鲩鱼400克
辅料:
姜丝，蒜头适量
胡椒粉适量
盐适量
米酒适量
芹菜，蒜苗各一颗
香菇5朵
胡萝卜1/3根
步骤 ：
1· 脆鲩切成薄片后，放一勺盐，抓拌一分钟，再用清水冲洗干净，这样可以去除鱼的土腥味，炒出来更加可口
2· 鱼片放生抽，少许胡椒粉和花生油，拌匀，把难熟一点的鱼骨挑来放一边，
3· 再切一点姜丝，蒜米，
4· 提前泡好的香菇对半切开，小半根胡萝卜切片，芹菜和蒜苗切段
5· 红烧汁:米酒2勺，生抽2勺，蚝油2勺，糖1小勺，鸡汁小半勺，黑抽小半勺，生粉小半勺，拌匀备用
6· 热锅下油，先把胡萝卜香菇炒香，
7· 放入芹菜蒜苗快速翻炒几下
8· 盛出来备用
9· 再次热锅下油，爆香姜蒜
10· 先把比较不易熟的鱼骨放进去炒一下，
11· 再放入鱼块，翻炒变色，
12· 然后把芹菜蒜等配菜加进去，翻炒匀均
13· 再倒入刚才调好的爆炒红烧汁，
14· 边倒边翻炒个半分钟
主料:
皖鱼600克
辅料:
洋葱半个
红椒1个
黄椒1个
尖青椒1个
胡椒粉适量
盐适量
蠔油两勺
生粉1.5勺
步骤 ：
1· 准备材料
2· 清洗鱼肉，鱼肚子的黑膜和脊骨的血腥要用小刀刮干净。
3· 鱼脊背的肉先剔下来
4· 竖切成小块，剩下脊骨和鱼腩部分都顺着骨头切成小块，这样保持鱼骨完整，方便吃的时候吐骨头。
5· 加入盐、生粉、蠔油、胡椒粉拌匀腌制，放一边备用。
6· 尖椒切成两半，刨去中间的辣椒籽，斜切小块备用。
7· 红椒、黄椒、洋葱同样切成小块备用。
8· 倒少许油中火烧热至6成热，倒入洋葱翻炒出香味。
9· 加入青、黄、红椒，加适量盐继续翻炒至稍为变软后盛出备用。
10· 倒入少许油大火加热至6成热，倒入鱼肉爆炒。
11· 鱼肉爆炒至变色、七成熟左右，倒入之前炒好的青红黄椒、洋葱，继续爆炒
12· 爆炒至全熟，倒出装碟
