酱肉切片后用温水浸泡15分钟左右，洗净沥干。（浸泡一是为了去杂质，二是为了把肉皮泡软，否则影响口感。）
青蒜洗净切段
锅内不加油，直接倒入酱肉小火翻炒，把酱肉里的油全部炒出后，酱肉盛出备用，油留在锅内。（一定要小火炒，以防糊锅
锅内先倒入蒜白翻炒至软
再倒入蒜叶继续翻炒，并加少许盐调味
倒入酱肉，并调入少许料酒和糖炒匀。（料酒不仅能去腥，料酒的水份也能使青蒜的口感更嫩。酱肉本身有咸味，不用另外调味。）
材料：猪肉，酱，盐。
1、最好是肥瘦相间的猪肉，剁细。
2、锅中放油，烧至七成热；放入酱爆炒直到出香味。
3、倒入肉沫，要把肉沫炒开，否则粘在一起；放盐（可以多一点点）、味精。翻炒均匀即可出锅。
注意：肉和酱的比例大概是2比1。
以上就是酱肉怎么炒，希望对大家有所帮助。
