配料：
1. 五花肉：200g
2. 姜：10g左右，最好用老姜，洗净后切成姜片备用
3. 大蒜：2-3瓣，调味用，洗净后切成蒜片备用。
4. 大酱：5g
5. 鲜酱油：5g
6. 料酒：10g
7. 红腐乳：红腐乳2块，红腐乳汁大约5g
步骤1：五花肉用清水冲洗干净后，去掉多余的筋膜肥肉等部位。
步骤2：将修整好的五花肉切成薄片，放在案板上备用。
步骤3：锅内放少量油，将五花肉片倒入锅中开始煸炒。
步骤4：不停煸炒至肉片颜色发白，局部有金黄色，有肥油析出，加入姜片、大蒜片继续煸炒。
步骤5：加入料酒、鲜酱油、大酱进行调味，继续翻炒，火可调至中火。
步骤6：加入红腐乳汁和红腐乳块，用炒菜铲子碾碎红腐乳，继续翻炒。
步骤7：紫皮洋葱去掉头部和底部，然后切成条状倒入锅中，继续翻炒，汤汁逐渐变浓稠，最后大火收汁就可以装盘了，配上白米饭简直太好吃了。
准备食材：黄豆酱470克、油150克、水235克、五花肉280克、葱半根、大料2个、香叶2片、花椒40粒。
做法步骤：
1.将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。
2.将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用。
3.黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的。
4.在黄豆酱中加入水调匀备用，可以酱水的比例为2:1，如果水加的过多，那么在炒酱的时候多熬一会即可。
5.锅中加油后，放入调料2个，花椒20-30粒，3片香叶，用小火炒出香味，变色的时候，捞出。
6.加入一份的葱花继续炒香。
7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改为中火，继续煸炒，当肉变金黄时加入少量酱油，让肉变色，继续煸炒。
8.加入调好的黄豆酱，中火不断的翻炒，因为容易糊，炒五分钟以后转小火。
9.炒到酱和油分离时，放入葱花，7-8秒以后关火即可。
