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碌鹅配方

碌鹅配方

更新时间:2024-04-18 03:11:08

碌鹅配方

步骤/方式1

食材配方:鹅1只,姜片3~5块,豆豉1抓,蒜蓉1小碗,陈皮1片,八角3颗,花椒1小抓,香叶3片,蚝油3汤匙,鲍汁1汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,米酒2汤勺,冰糖小半条

鹅洗净,必须晾干,大家鸡腿翅膀可以砍掉,这样操作简单很多,我是为了效果所以保留全鹅

步骤/方式2

热锅放油烧热,转中小火放入鹅(小心油溅),慢慢炸

步骤/方式3

不断用热油浇在鹅上,特别多肉位置

步骤/方式4

炸至金黄后翻面

步骤/方式5

期间准备材料,蒜切蓉姜切片,豆豉洗一下用刀背切碎,冰糖敲碎

步骤/方式6

鹅炸至金黄,炸过再煮肉会酥嫩入味,是普通卤没有的效果。多余油倒出留用

步骤/方式7

用锅里的留油烧热,依次加入姜豆豉蒜蓉以及所有香料爆香

步骤/方式8

放入所有酱料加水(末过鹅3分二)煮热再次入鹅,中火焖,期间经常给鹅翻面直到酱汁变稠放入碎冰糖,试味调整,适合后大火收汁

步骤/方式9

斩件让摆盘,淋上多余酱汁(我的拍时还没淋酱汁),完成

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