1、洗干净莲藕之后削皮，将莲藕切成厚厚的薄片；
2、再准备一些瘦肉，剁的碎一些；
3、放入碗中之后加入葱姜、食用盐、鸡精、胡椒粉、生抽，一勺土豆粉搅拌均匀，这样肉馅就调好了；
4、去一点肉放在藕片中间，压成藕饼，把藕夹的胚子做好；
5、准备小酥肉专用粉（这个粉调成的糊才是酥脆的关键，还可以用来炸排骨、炸鸡翅、炸茄盒等等）；
6、加入适量的水调成拉丝状，再加入一点儿食用油；
7、放入提前做好的藕夹，均匀地裹上面糊；
8、起锅烧油，六成油温下锅炸；
9、一定要开小火慢炸，炸至金黄酥脆即可捞出；
答：用酥肉粉炸藕夹要想又酥又脆，关健是在将酥肉粉搅成糊状不要太稀，还要在加水时加适量的食用油，而且炸成后要复炸。其做法：把小酥肉粉中分次加水调成稠糊状再加适量食用油，搅拌均匀备用，把藕去皮切片，两片之间不要切断，把中间夹上调好的肉馅，外面裹上一层酥肉粉糊下油锅小火慢炸至金黄色捞出，至全部炸完后用大火复炸片刻，这样炸出来的藕夹才会又酥又脆。
