要鉴别栗子的好坏，可以从外观、质地、气味和口感几个方面入手。
首先，好的栗子表面光滑、无裂纹，颜色鲜亮；
其次，质地硬实，手感沉重；再者，气味清香，没有异味；
最后，口感甜美，有嚼劲，不柴不腻。如果栗子表面有斑点、变形、腐烂等现象，或者质地松软、口感不佳，就说明栗子不新鲜或者品质不好。购买栗子时，建议选择新鲜度高、产地好、品质优的栗子，食用时一定要彻底清洗，去除表面的污垢和杂质。
【一捏：捏外壳】
买板栗时，我们可以用手捏一捏板栗，如果板栗壳比较硬，则表示板栗里面水分充足，长得比较丰满，是新鲜板栗；如果颗粒较软，或者外壳凹进去了，则说明板栗失水较多，果肉已干扁或者闷热后果肉已酥软，这种板栗不建议购买；
【二看：看颜色和外观】
看颜色：
买板栗时，我们要注意看板栗的颜色。很多板栗表面看起来非常光亮，颜色如巧克力般暗沉，因水分和营养流失所以价格非常便宜，这种板栗大多是往年囤积未售出的陈年板栗；而相反，新鲜板栗呈现出深褐色，外壳鲜红，没有变色和黑斑，顶部还有一个红色的尖尖，这种板栗才是我们得购买的新鲜板栗；
看外观：
1、看绒毛
新鲜板栗表面有一层绒毛，颜色和我们平时喝的喝咖啡颜色差不多，呈现浅褐色，虽然在运输过程中可能碰撞摩擦绒毛会少一点，但还是能看得出来的。而陈栗表面上的绒毛比较少，颜色暗沉无光泽，绒毛较少或者几乎没有。所以除了看也可用手指摸摸板栗表面，感受一下它是否有绒毛；
2、看虫眼
因为板栗中含有较多的水分及糖分，所以也非常受虫子的欢迎。因此在挑选时一定要仔细查看外壳上是否有虫眼。生了虫的板栗不仅容易发黑变烂，而且会口感会变差，还可能滋生大量细菌，所以有虫眼的板栗也是不建议购买的；
3、看外形
众所周知，一般一个带刺的板栗外壳包裹的3瓣板栗，靠近外壳的板栗一面圆一面平，而长在中间的栗子两边都扁平。其中靠近外壳的板栗因为受到光照的时间长，成熟度会更高，甜度自然也会更甜；而中间扁平的板栗因为光照少，甜度相比前者会偏低，所以如果有差不多大小的两个板栗，建议选择圆形的板栗。
