1.
加柠檬汁和白醋 在煮绿豆汤的时候只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,就可以保持绿色了。不过柠檬汁或白不能加得太多,更不要让水变成酸味,只要调到ph 6就可以了。调好水,再煮绿豆清汤,就不易变色了。即便存放半小时,仍然能保持好看的绿色。
2.
盖上锅盖 绿豆汤之所以会变色是被氧化了,绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物,接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质,时间越长,颜色会越深。熬制绿豆汤的过程中把盖子盖上,最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积,避免过程中发生氧化反应。
3.
别用铁锅 绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生,却可能干扰绿豆的抗氧化作用,妨碍金属离子的吸收。所以,煮绿豆汤时,不要用铁锅,用砂锅最佳。
4.
开水煮绿豆
