凉皮又厚又软做法：
1.高筋面粉加入适量的水和成光滑面团，盖上保鲜膜，醒面半个小时。
2.盆里加入干净的水，把面团放入水中，抓洗面团，至水完全变白。
3.将洗过的水到入另一大盆中，再装入另一盆干净的水，同样抓洗面团，直至完全洗不出淀粉即可。（这冼面可以洗上三四次）
4.把洗出来的水全部倒在大盆里，并过一次筛。
5.用保鲜膜盖住，静置6小时左右让粉浆完全沉淀。
7,沉淀好后，慢慢倒掉上面的清水，留下少许水。
8,加入少许盐拌均。
9,.锅里加入水，烧开，取一个大圆碟抹上一层油，倒入适量的粉浆（要搅拌一下再勺去蒸），厚薄度随自己的意愿。放入锅中蒸制2至3分钟即可。（最好准备两三个大圆碟轮流蒸，这样更快些）
10,把蒸好的凉皮放凉后撒下来，把另一面也抹上一层油叠放在一起
11,把凉皮切条。加入事先调制好调料，拌均即可食用。
1.准备1斤高筋面粉，300克凉水，5克盐，2克酵母，把准备好的面粉放入盆中，然后将准备好的凉水，一边倒入面粉中，一边用筷子搅拌，搅拌成絮之后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半个小时
2.面团醒好之后，加入凉水开始洗面，面洗好之后将水过滤出来。
3.接着重复上面的步骤继续洗面，每次倒入一点水洗，直到洗到水变得清澈就可以了将面团反复洗七八遍就洗好了，剩下的面团就是面筋了，只有反复的洗过之后，面筋吃起来才会更加的筋道，更好吃，
4.将洗出来的面水，过滤好了之后静置4个小时
5.把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子
6.凉了挤出水分 ， 切成丁备用
7. 4小时以后面浆沉淀，小心地把上面的清水倒掉，倒干净不用。留下厚厚白白的面粉，用勺子搅拌均匀，开始烙面皮。起锅烧水取两个盘子，均在盘底刷上一层油，倒入两勺面浆，转动盘子将面浆均匀地铺在盘子上，当盘中面浆凝固并鼓起大泡即可取出。
8.从锅中取出的盘子放在凉水中等冷却后再揭开，将取出的面皮放在菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张面皮，这样就不会粘连在一起了。
9.依次可做出多张。
