①腌制猪肝
1、先要将猪肝清洗干净后，切薄片。
2、将切好的猪肝，放入清水中将猪肝表面上的血洗干净，用筛子沥干。
3、将沥干的猪肝薄片中加入少许盐、味精、白糖还有放一些料酒。
4、可以往里面加一点牛奶，这样可以更好的去除腥味。
5、最后我们加入一些淀粉，这样炒出来特别嫩滑。
6、腌制15分钟就可以了，准备好葱姜蒜，事先把猪肝用沸水过一-遍，放入油锅先放入蒜和姜炒香15秒，再放入猪肝大火爆炒30秒，最后关火放入葱翻几下，出锅即可。
②腌制猪肚
1、把猪肚洗净、去除猪肚.上面油脂。油脂可以用刀片去刮干净，然后加入食用盐，淀粉用手去抓，持续10分钟后，加入姜片、绍酒、葱、陈皮腌制30分钟即可。
2、大葱洗净切段;生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用;将猪肚反复用清水洗净;青、红辣椒洗净切丝;
3、烧开水，把猪肚汆一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂;
4、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮;
5、约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝;
6、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝_上，撒上姜末即可。
猪肚猪肝腌制方法如下
1、猪肚冲洗，将多余的油剪掉；酸菜梗、嫩姜、辣椒、蒜苗切丝；所有调味料拌匀，备用。
2、将作法1猪肚将内部翻出，加入1大匙盐搓揉，用水冲洗后，再加入面粉搓揉洗净备用。
3、将作法2的猪肚放入沸水中汆烫约5分钟后，取出冲水。
4、将作法3猪肚上的白膜，刮干净后以清水冲洗干净备用。
5、取一锅，放入葱段、姜片、八角、米酒、水煮沸后，放入作法4的猪肚，以小火焖煮约1小时，待凉后取出切丝，混合上作法1的调味酱和酸菜梗丝、嫩姜丝、辣椒丝、蒜苗丝即可。
