步骤1
鱼去鳞，去内脏。多清洗几遍
步骤2
把清理好的鱼放入容器中，在鱼腹中塞一些姜片和葱段，倒入料酒，腌制15分钟左右
步骤3
豆腐切块
步骤4
胡萝卜切片
步骤5
木耳冷水泡发
步骤6
煎鱼。油烧热后放入姜丝，鱼两面煎至金黄。取出备用
步骤7
把豆腐木耳和胡萝卜片放入锅中，再在上面放煎好的鱼，倒入料酒、清水。中火加热至沸腾后，转小火煮30分钟
步骤8
加入少量盐，汤不宜多放盐。放葱花，胡椒面。继续小火煮十分钟
步骤9
出锅，可以再放些香菜。
材料：
主料：鲢鱼头800克
辅料：冬笋25克 火腿25克 香菇25克 虾米15克 青蒜15克
调料：大葱25克 姜25克 花生油50克 盐8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克
制作方法：
1. 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净。青蒜择洗干净切段。
2. 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色
3.再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精。
4.盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，小火炖半个小时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。
