用料:
燕鱼，豆腐，宽粉条，木耳，葱姜蒜，大料，枸杞，香菜，猪油，蒜蓉辣酱，盐，糖，陈醋，酱油，料酒，胡椒粉，鸡蛋，淀粉
做法:
木耳泡好备用。宽粉条用水浸泡2小时。
燕鱼处理干净，切段。加盐、料酒、胡椒粉腌20分钟。
豆腐控干水分，切片。
豆腐两面蘸蛋液。
豆腐两面煎至金黄，备用。
葱切长段，姜蒜切片。大料备用。
调糖醋汁。按照1匙料酒，2匙酱油，3匙糖，4匙醋，半匙盐的比例调碗汁。
腌好燕鱼控干水分，两面沾淀粉。
下锅两面煎熟备用。
锅中加适量油，加2匙猪油化开。为了增香。
爆香葱姜蒜、大料。加辣酱炒香。
下入鱼块，倒入碗汁，加开水没过鱼块，加木耳、粉条同煮。
大火烧开后转小火，下入豆腐同煮。
煮至粉条熟了，锅中留些汤汁。
出锅前撒上香菜、枸杞点缀。
所需食材：
鲅鱼3条 老豆腐300克 大蒜4瓣 姜4片
大葱1段 生抽2大勺 料酒1大勺
老抽1大勺 香醋2大勺 糖1勺 盐适量
清水适量 香菜1根 食用油适量
烹饪步骤：
1将鲅鱼内脏去除洗净切成段，豆腐切块，准备葱段、姜蒜片和香菜段。
2起油锅烧热，炒香葱姜蒜，放入鲅鱼段大火翻炒两分钟。
3调入生抽、料酒、老抽、香醋和糖炒至鱼段上色，添水煮沸后改中小火炖十分钟。
4放入豆腐继续炖煮十分钟，加盐调味，撒入香菜段大火翻炒收汁。
5鲜美入味的鲅鱼炖豆腐都做好了
