1、首先把燕鲅鱼洗净去除内脏后切段，豆腐切块，葱，姜，蒜，红辣椒切碎备用即可；

2、然后把热锅起油，爆香花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒，加入料酒、酱油、蚝油、燕鲅鱼段后热水，与食材齐平，大火煮沸；

3、最后加入豆腐，辣椒酱，大火煮沸后转中小火，炖煮20分钟左右，大火收汤，撒盐调味就可以上桌啦~
燕鱼炖豆腐是一道美味健康的家常菜。以下是一种常见的燕鱼炖豆腐的制作方法：
所需材料：
- 燕鱼：适量
- 嫩豆腐：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 清汤或高汤：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 香菜（可选）：适量
步骤：
1. 将燕鱼洗净并切成适当大小的块状。
2. 嫩豆腐切成小块备用。
3. 准备葱、姜和大蒜，分别切成葱段、姜片和蒜末备用。
4. 取一个炒锅，加入适量的食用油，用中小火将油加热。
5. 加入葱段和姜片，炒香。
6. 加入燕鱼块，稍微煎一下使其变色。
7. 加入适量的料酒翻炒，去腥。
8. 加入清汤或高汤，调至燕鱼淹没，煮沸。
9. 加入嫩豆腐块，轻轻搅拌。注意不要过度搅拌，以免豆腐碎。
10. 加入适量的盐，酌情加入一些生抽和蚝油提鲜。
11. 将火调至中小火，盖上锅盖，炖煮约5-8分钟，直至豆腐熟透。
12. 出锅前撒上蒜末和香菜作为装饰。
这样制作的燕鱼炖豆腐鲜香可口，豆腐滑嫩，燕鱼肉质细腻。您可以根据个人口味调整调料的使用量和口感。燕鱼富含蛋白质和营养，豆腐则是健康的植物蛋白来源。这道菜既可作为主菜搭配米饭，也可以作为汤品享用。希望您喜欢这道美味的家常菜！
