不用的，炝蟹主要就是用生的螃蟹来做的，如果煮熟了，就失去了炝蟹的味道了
做法也很简单：把买回来的新鲜螃蟹洗净，一定要选用活的，因为毕竟是拿去生吃的。先用高度白酒把螃蟹醉晕了，而后加入葱姜蒜，小米椒，香菜，生抽，蚝油，料酒，白糖，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀，放冰箱冷藏一到2个小时左右即可食用。味道非常的鲜甜。
不可以煮熟吃，可以用自来水冲会（前提是那只红膏咸呛蟹还没有拨开），拨开后，可以放点黄酒或者白酒可以多倒点，这样就淡 了， 如果喜欢葱姜蒜的话也可以放一点，味精放一点材料：活的白蟹或梭子蟹。 调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：
1.调味炝料煮开，凉后加米醋。
2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。
3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。
4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。
5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。 注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
