准备配料：料酒，姜片，大蒜，干辣椒，油豆腐，葱段，盐，鸡精，蚝油，酱油，老干爹，菠菜，上海青金针菇，干豆皮，花椒，土豆，鱼
1.将葱姜蒜切片，鱼切段放入盆中，倒入料酒去腥
2.起锅烧油，将葱姜蒜爆香，放入花椒，再依次放入干辣椒，老干爹炒出红油
3.倒入鱼段，煎出香味，再放入清水，盐，鸡精，蚝油，酱油上色
4.大火开锅以后转小火放入土豆九成熟时放入金针菇，菠菜，油菜煮两分钟
5.再次放入油豆腐干，豆皮全程煮30分钟左右即可出锅
食材：鱼肉500克、黄豆芽150克。
辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。
步骤：
1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。
2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。
3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸。
4、倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白。
5、倒入葱花，香菜即可。
