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白面饸饹的正确和面方法(白面饸饹面和面绝密配方)

白面饸饹的正确和面方法(白面饸饹面和面绝密配方)

更新时间:2024-03-11 17:24:48

白面饸饹的正确和面方法

准备材料:饸饹600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋、盐、辣椒面、姜末适量、菜油少许

制作步骤:

1、饸饹600克,三人份。

2、岐山肉哨子。

3、木耳发泡后煮熟切成小粒,胡萝卜切成小粒也要煮熟,备用。

4、蒜苗切末。

5、鸡蛋摊成饼皮,切成小菱形。

6、豆腐随意切两刀,最后放在饸饹上,有豆腐脑的感觉。

7、炝汤,这可是关键。在锅里放少许油,依次放入加上足量的水,姜末,辣椒面,岐山醋。开后加哨子肉和盐调味即可。

8、最后将饸饹码在碗中,放上准备好的菜码,浇上红汤,即可。

答白面饸饹的正确和面方法

首先,饸饹面是用饸饹床子压下来的,不是手擀面。不劲道是因为和面和得软,卖家为了省劲,偷懒了。或者是净白面的。机器压的饸饹面很硬,所以劲道,手没有那么大的劲,所以不劲道。饸饹面要劲道,有三个环节,和面少放水,1斤面兑4两水,或者根据自己的口感上下微调。

要劲道可以在白面里添加一些黄豆面,或者减少用水,加个鸡蛋。揉面要到位,做到面光、盆光、手光,然后饧面二十分钟;

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