蒸锅最好用不锈钢的，而且材质至少是304以上的，蒸锅，因为需要长时间加热，不锈钢更加稳定不容易变形，导热也不错，不锈钢耐腐蚀金属离子不容易释出，安全方面比较好，使用完清洗方便，另外，购买不锈钢蒸锅最好选择复底的，这样能适用多种炉灶，使用更方便。
除非是在电磁炉上加热，否则蒸锅最好是铝制的，原因是铝锅导热率高，省燃气费用。
铝锅的主要问题是强度低，高温易变形（如高温煎炸时），和可能有铝溶解到汤汁内（如长时间煲汤炖煮时）对人体造成损害。但是作为蒸锅，只要不要把水烧干，这些问题都不存在。
不过现在的蒸锅一般是不锈钢材质的。奥氏体不锈钢的热导率只有铁的1/3，只有铝的十几分之一。可想而知，不锈钢锅蒸菜比较费煤气。不过一般来说不锈钢锅相对铝锅寿命长，炖煮煲汤时比较安全，也有其适用性强的优点。所以楼主也可以考虑买不锈钢蒸锅。
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