1、先把新鲜的鱼肚洗刷干净，然后撕去鱼鳔内外两层脏膜。
2、然后沥干水分，放在太阳光下晒制，在制干的过程中会不断地有鱼油渗出，我们一天要数次用油布吸掉鱼油。
3、鱼胶制干的时候会慢慢变黄，随着存放年限的增加，会变得越来越黄，最后能变得跟老玉一样的暗金黄。
4、鱼胶存放的过程中，营养会发生变化，存放的过程其实就是一个营养沉淀的过程，能演变出一些对人体非常有益但是正常的新鲜食物是不含有的罕见物质，实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。
5、鱼鳔比较难消化，而且腥味比较重，难以保存和长途运输；鱼胶容易消化吸收，存放越久腥味越淡，可以长时间保存。
