牛腱子是一种瘦肉，适合炒制。首先，将牛腱子切成薄片或丝。
然后，用生抽、料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
接下来，热锅加入适量油，放入腌制好的牛腱子翻炒至变色。
再加入蔬菜（如洋葱、胡萝卜、青椒等）一同翻炒，调入适量酱油、糖、鸡精等调味料。
最后，加入少许水，炒匀至牛腱子熟透即可。这样炒制出的牛腱子鲜嫩多汁，口感香醇，适合搭配米饭或面食食用。
牛腱子是指牛的膝关节往上，大腿的肌肉，这部分的肉有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，非常适合用来炒、炖、卤等。
以下是牛腱子的炒法推荐：
- 牛腱子切片，加入适量料酒、盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉、姜片，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟；
热锅凉油，放入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味；
加入腌制好的牛腱子，翻炒至变色；
加入青椒、红椒、洋葱翻炒均匀；
加入适量盐、生抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。
需要注意的是，牛腱子需要提前腌制，以去除腥味并增加口感。另外，炒制时需要掌握好火候，避免炒老。
