常用方法如下:
1.“裹淀粉”法。
将干淀粉和水以1：2的比例调成湿淀粉水，然后拌到切好的牛腱子肉里，静置30分钟后就可以下锅爆炒了。在爆炒过程中，淀粉糊化后会在牛腱子肉表面形成一层膜，从而锁住肉质中的水分，保证炒出来的牛腱子肉鲜嫩、松软。
2.“裹蛋清”法。
将牛腱子肉切片后加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液的热变性凝固可以减少肉质中水分和营养物质的流失，让肉质更加爽滑鲜嫩。
3.“加啤酒”法。
将适量的啤酒淋在牛腱子肉上，腌30分钟后再炒。啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白质分解，增加肉质的鲜嫩程度。
裹淀粉
在烹饪牛腱子肉的时候我们就要注意方法才行了，首先我们要取一定量的干淀粉，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛腱子肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛腱子肉表层后，就可以下锅爆炒了。
