蘑菇表面长了一层白毛是否能吃，需要根据白毛的性质才能够决定。如果没有变质是可以食用的。
1.白毛是蘑菇分泌出的孢子。新鲜的蘑菇表面出现的白色毛状物质，是蘑菇所分泌出来的一种物质，也称之为孢子，这是蘑菇老化的现象，并不是变质的表现，也不会影响蘑菇的营养价值，清洗干净后可以正常服用。
2.白毛是霉。由于蘑菇长时间的放置，会出现变质现象，这时候在蘑菇表面就会形成一层白色的霉，从外表来看就好像是白毛。这样就不可以吃。
不能，蘑菇本身就属于菌类，若存放时间较长，就会出现纯白色的菌丝，出现长白毛的现象，若蘑菇不存在腐烂、变质、异味等情况，外观完好无损，质地正常，此时一般能吃，不会影响身体健康。
若蘑菇长白毛的同时，出现异味、腐烂等情况，此时说明蘑菇已经变质，通常不能吃
