为什么咸菜中不加防腐剂也能长时间保存（咸菜为什么不能放冰箱）

因为咸菜是盐类，用盐类醃制后，细胞里的细胞质浓度就比植物外层的盐水混合物低是为了使细胞外层和里面达到平衡，细胞里的水分会向外渗透，而细胞里的水分会不断减少知道持衡，这样醃制后也就不容易坏了