清蒸秋茄的做法如下：
所需食材：
- 秋茄 500克
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将秋茄洗净，去掉茄蒂，切成斜片。
2. 葱姜蒜分别切成末备用。
3. 在盘子中放入秋茄片，撒上葱姜蒜末。
4. 在秋茄上淋上适量的生抽、料酒和食用油，再撒上适量的盐。
5. 将蒸锅加水烧开，将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可。
小贴士：
1. 蒸的时间可以根据秋茄的大小来调整，一般10-15分钟即可。
2. 秋茄口感清爽，不需要加太多的调料，否则会影响它的原味。
烹制材料
主料
秋茄400克、蒜头20克。
辅料1
虾米30克、碎珧柱20克、香叶1片、八角1个、草果半个。
辅料2
生抽50毫升、老抽5毫升、鱼露8毫升、花雕酒5毫升、芝麻油6毫升、美极酱油6毫升、蚝油3毫升、冰糖2克
1、先将“辅料1”加400毫升水用中火煮半小时，然后加入“辅料2”以慢火煮15分钟，收汁备用。
2、秋茄洗净，上碟清蒸10分钟，拿出，然后放上拍蒜，烧热锅加入花生油至起白烟，淋在蒜头上，再放入熬好的酱汁便成。
