材料：
小鱼杂、姜、葱、蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、油、水淀粉
做法：
1. 将小鱼杂用清水洗净，撒上一些盐搓揉均匀，腌制一会儿，去掉杂质和异味。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加少许料酒和生抽，翻炒均匀。
3. 然后加入小鱼杂，用中火煎炸至金黄，翻动均匀，再加入适量的水，烧开后转小火焖一会儿。
4. 最后加入适量盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。
小贴士：
1.炸小鱼杂时不要太热，不然容易糊。
2.加水时不要太多，以刚盖过小鱼杂为宜。
3.如果喜欢口感更脆，可以在遍上一层淀粉再煎炸一下。
把市场上买回来的鱼泡清洗干净，用刀尖把它们刺破放气
买鱼泡的时候老板送了两幅给我，不用钱拿回家以后把鱼肠从肥油里面剥离出来，用剪刀从中间划开，挤掉鱼，洗干净用盐抓干净，这个步骤我重复三次，洗的非常干净
这个鱼籽是包装好的，一包是240克，大概是25一包，我从一个卖鱼的微商那里买的，你们要的话可以推荐给你们，她是潮州那边的，专门卖海鱼，线下有实体连锁店，什么鱼都有，鱼很新鲜！
全部弄干净处理好以后，放点料酒盐巴姜粒腌十分钟入味去腥。
切好豆腐
切好辅料，我还跟卖菜的阿姨要了两条紫苏增香～
用平底锅先把鱼杂煎一煎，主要是煎过的鱼籽不会散掉，第二个是去腥增香！
热油下姜丝大蒜花椒粒爆香，放两勺豆瓣酱炒出红油，放适量的水做汤（有条件的可以放高汤，更加鲜甜）
水里放入嫩豆腐，适量的盐巴，蚝油，生抽，鸡精，少许白糖混匀做成汤底
放入炸豆腐
放入鱼杂大火煮开，小火慢煮8分钟就可以啦
表面放上香菜跟葱段就可以吃了！
