鲅鱼 3条 、 酱油 4大勺 、 料酒 1勺 、 白胡椒粉 1茶匙 、 葱姜 适量 、 白糖 1茶匙
烹饪步骤
步骤1/11
鲅鱼不要解冻，切厚片。
步骤2/11
去掉内脏后，加入酱油。
步骤3/11
放入料酒去腥。
步骤4/11
加入白糖。
步骤5/11
倒入从葱姜末。
步骤6/11
加入白胡椒粉。
步骤7/11
搅拌均匀。
步骤8/11
腌制一个小时以上，以便更好的入味。
步骤9/11
油温7成热，放入鲅鱼。
步骤10/11
大火炸制。
最后一步
炸至表皮酥脆即可，最好复炸一遍。
冻过的新鲜鲅鱼，化冻程度以刚刚能切动为最好。
切的时候掐头去尾，从鱼头开始切片，大概7mm厚一片。
边切边处理内脏，因为还没有化冻，用手抠掉再用刀子刮一下即可。
用清水洗一遍
洗干净了准备开始腌制
一层鱼，一层葱姜糖花椒，一层鱼，一层葱姜花椒糖…铺完了开始倒酱油，酱油要把所有的料都泡上为宜，泡3-4个小时
泡4小时加+以后，把鱼单独拿出来，控一控酱汁。
挑出来的料和酱油不能扔，放在一边备用。
放油锅里炸，炸到微糊捞出沥干，轻夹轻放。
晾凉了继续下一步
继续一层鱼一层料的摆在蒸锅里，可以适度再加点糖。在炸鱼的时候可以尝一下咸淡，如果味道适中，整的时候把腌制鱼的酱汁倒在锅里蒸鱼，这道程序才是“熏鱼”的真谛；如果咸了，蒸的时候就只放清水。盖上锅盖蒸40分钟。
蒸完晾凉了把所有的葱姜花椒都扔掉，只剩鱼，就可以食用了！
