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胶东熏鱼最正宗的做法(胶东熏鱼的做法最正宗的熏法)

胶东熏鱼最正宗的做法(胶东熏鱼的做法最正宗的熏法)

更新时间:2024-02-18 02:40:31

胶东熏鱼最正宗的做法

鲅鱼 3条 、 酱油 4大勺 、 料酒 1勺 、 白胡椒粉 1茶匙 、 葱姜 适量 、 白糖 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/11

鲅鱼不要解冻,切厚片。

步骤2/11

去掉内脏后,加入酱油。

步骤3/11

放入料酒去腥。

步骤4/11

加入白糖。

步骤5/11

倒入从葱姜末。

步骤6/11

加入白胡椒粉。

步骤7/11

搅拌均匀。

步骤8/11

腌制一个小时以上,以便更好的入味。

步骤9/11

油温7成热,放入鲅鱼。

步骤10/11

大火炸制。

最后一步

炸至表皮酥脆即可,最好复炸一遍。

冻过的新鲜鲅鱼,化冻程度以刚刚能切动为最好。

切的时候掐头去尾,从鱼头开始切片,大概7mm厚一片。

边切边处理内脏,因为还没有化冻,用手抠掉再用刀子刮一下即可。

用清水洗一遍

洗干净了准备开始腌制

一层鱼,一层葱姜糖花椒,一层鱼,一层葱姜花椒糖…铺完了开始倒酱油,酱油要把所有的料都泡上为宜,泡3-4个小时

泡4小时加+以后,把鱼单独拿出来,控一控酱汁。

挑出来的料和酱油不能扔,放在一边备用。

放油锅里炸,炸到微糊捞出沥干,轻夹轻放。

晾凉了继续下一步

继续一层鱼一层料的摆在蒸锅里,可以适度再加点糖。在炸鱼的时候可以尝一下咸淡,如果味道适中,整的时候把腌制鱼的酱汁倒在锅里蒸鱼,这道程序才是“熏鱼”的真谛;如果咸了,蒸的时候就只放清水。盖上锅盖蒸40分钟。

蒸完晾凉了把所有的葱姜花椒都扔掉,只剩鱼,就可以食用了!

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