厂家不同，制造工艺不同，保质期会有所区别，另外和温度及储存环境有关常温下保存。一般开封建议在两三个月内食用完。
放在阴凉处，最好放到冰箱里冷藏，像蕃茄酱哇、豆酱、黑椒酱、鱼香酱吃不完盖好最好也放冰箱冷藏，每次用完要盖好盖。如果担心长期吃不完，最好买小瓶的。
打开蚝油瓶盖后，空气中进入瓶中，释放出水分，使蚝油的粘稠度降低。如果蚝油被开封使用不久，发生这种现象，蚝油产品的味道、色泽无变化，对食用的影响不大。仅仅瓶口处不重要 ，主要看里面的蚝油变质没！
时间长了会长毛了，变稀了表示开始变质了，不要食用了，所以不建议长期保存，最好开封之后，能够尽早的使用，以免影响口味。
跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。耗油是蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。但是蚝油里面有大量盐分，过多食盐摄入可以引起血糖增高，血压增高，血管硬化等疾病。
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。
