蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。蚝油放3,4个月就长毛了，不足为奇， 因为蚝油并不是油脂。蚝油是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料， 而不是像花生油，色拉油一样的纯油脂。在常温下，会变质的， 如果低温保存会时间长些，但是也不能像植物油（动物油）那样产期保存。我买过两种蚝油,一种是李锦记的,一种是家家乐的.李锦记的保质期是两年,但要求开盖后冷藏;家家乐的不要求冷藏,但保质期好象只有两三个月.可见,蚝油是会坏的,冷藏后保质期可长一些
