1.将肥肠里面的白油和淋巴清除。
2.清洗干净备用。
3.生姜、小葱切好备用。
4.碗中加入八角、拍散的草果、桂皮、香叶、小茴香，青花椒、干辣椒。
5.肥肠下锅，加入适量料酒焯水，大火烧开。
6.烧开后撇去浮沫备用。
7.锅中放油，五成油温加入切好葱姜片炒至金黄。
8.加入配好的香料下锅炒1分钟。
9.加入蚝油、卤水酱油、老抽调底色。
10.加入适量清水，肥肠下锅，加入糖色增加肥肠亮度。
11.大火烧开，加入食用盐、白糖、胡椒粉，小葱，煮60分钟。
12.食用即可。
1、煮猪肠子之前，必须将猪肠子彻底清洗干净，在清洗后一定要浸泡。浸泡的时候需要将肠衣翻过来，撕下里面的油还有杂物，这样煮出来的猪大肠不会出现缩小的现象。
2、焯水也是煮猪大肠环节中非常主要的一步，将猪大肠焯水到八成熟即可，焯水的时候最好是加一些醋，这样可以减少猪大肠的腥味。清洗好猪大肠后，将猪大肠切块，这样可以让猪大肠更好的吸收水分。
3、清理猪大肠的时候，要想猪大肠没有臭味，不能只用盐来清洗，可以配合淀粉、淘米水、醋来进行清洗，这样能够有效除掉猪大肠的臭味。
4、在清洗猪大肠之前，可以用淀粉或者是干面粉，这样可以除掉猪大肠里面多余的猪油和杂质。等到猪大肠内的杂质都清理干净后，再用温水浸泡，最后在锅内加入水、姜、醋还有料酒。
