首先是将鲶鱼洗净，去掉杂质，去掉心肝五脏，然后将鲶鱼的腮去掉，洗的干干净净的，在清水里将鲶鱼根据大小长短或者口味可以切成合适的鱼段。
在开水中，稍微的焯一下去除鲶鱼的土腥味儿和鱼腥味的。
然后起锅倒入油，油油开后微火，葱姜大蒜瓣还有八角花椒等等的干瘪炒入味儿。
然后放鱼鲶鱼进行翻炒几下，将鲶鱼的外表挂上油，一定得有变色的现象后再到与酱油鸡味儿鲜，还有适量的醋调料酒等等以及老抽酱油充分的使鲶鱼上色。
加入清水大火炖开，然后改小火炖烂入味儿，出锅前适当的加上粉碳勾引下切，那么粘鱼的红烧做法就出来了。
