1、河坝鱼一条芹菜适量，豆腐适量，盐适量，豆瓣酱适量，味精适量,其他调味品适量。
2、将鱼清洗处理好后放入盘中，放入葱姜，放入适量盐,倒入料酒腌制1小时左右，然后切成块状，再将蛋液和淀粉混合。
3、鱼肉放入油锅中炸至金黄色后捞出，再放入锅里复炸一次。
4、将豆瓣酱倒入锅里翻炒出红油后放入葱姜蒜，继续翻炒出香味，然后放入花椒和干辣椒，再放入盐和白糖。
5、翻炒均匀后倒入鱼肉，继续翻炒匀,然后倒入开水烧开。
6、放入豆腐和芹菜，烧开，大火收汁。最后放入鸡精就可以出锅了。
1. 将河坝鱼片成大片，加入葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制入味，加蛋清、水淀粉抓匀上浆。
2. 热锅加油，加入泡酸菜丝、泡椒、泡姜炒香，煎黄鱼骨，加入高汤、盐、味精、胡椒粉熬出鲜味，打出鱼骨、泡菜垫入大碗。
3. 汆至洁白熟的鱼片倒入大碗，淋上花椒油即可。
