因为在我国的古代，盐、铁行业属于暴利行业，所以都是由政府垄断的，只有官府制定的商贾才能合法制盐，贩卖私盐是重罪，这也是沿海地带人们不用海水晒盐的原因之一。
在我国古代，用海水晒盐需要将海水引入盐田，利用日光和风力的蒸发浓缩海水，从而让其结晶生成海盐，而海盐最初的制取方法是“煎”和“煮”，经过了数十个世纪的实践，才将煎煮法改为淋卤煎煮，单纯的用煎煮法制作海盐，不仅产量低，质量也非常差。
古代不用海水晒盐的原因：
1、海水晒盐，在不懂晒法的情况下，晒出来的盐，杂质就会特别多，吃了以后特别容易中毒。古代很多吃盐中毒死亡的案例都说明了这一点，这还是在世家大族掌握晒盐秘诀的情况下发生的。
2、盐铁茶自古就是国家专营，私自贩卖购买都触犯法律，朱元璋的女婿就因为贩卖1000g盐被杀头。何况普通百姓，简直就是拿性命开玩笑。
