怎么使卤菜色泽红亮（怎么做才能使卤菜红润油亮）

说起卤肉的颜色，如何才能红亮，糖色是关键

1 炒糖色：锅放底油，加少许白糖熬制，待成深黄色起泡后，加入开水，用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些

2 选用好点红烧酱油（老抽）

3 尽量不使用高压锅，时间短，比较难上色，最好用锅熬煮2小时左右。 4 熟透后的卤肉不急于捞出，浸泡一会利于上色。