1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干乌贼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。
2、乌贼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是乌贼头要仔细清洗。
3、将乌贼头撕下来。
4、乌贼头上有一颗很硬的东西。
5、将那颗很硬的东西抠来丢掉。
6、捏住一端，让乌贼骨头暴露出来。
7、将骨头剥离。
8、乌贼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
9、清理好的乌贼。
10、将清理好的乌贼用清水淘洗一次。
11、将乌贼头平铺在菜板上。
12、顺着触须切成条(也可切方块)。
13、将乌贼肉也切成条。
14、现在乌贼干就处理好了，不管是炖是炒都可以。
泡发干籽乌的方法是先用冷水浸泡3小时，去掉墨鱼，撕去墨鱼外皮后放入大盆内，倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)，浸泡3小时左右，然后将墨鱼捞出，用冷水漂洗干净，备用。放在冷水里泡软，一般泡12到24个小时，中间可以换水，这样泡了有嚼劲。
