卤鹅头制作方法（炖大鹅最忌讳放三种调料）

原料：鹅头15个，老抽50克，精盐3克，味精5克，葱15克，姜10克，料酒20克，红曲粉5克，白糖10克，花椒5克，大料3克，香叶5克，白芷5克，茴香3克，桂皮3克，豆蔻3克，甘草10克。

1、将鹅头绒毛择净，用温水浸泡刮净黄膜，放入沸水锅内烫透捞出，沥净水；葱切段，姜切片；将药料洗净装入纱布袋内，扎紧口。

2、锅内添入清汤2000克，加上各种调味料和药料袋，烧开后撇净浮沫，放入鹅头，转入小火卤制鹅头软烂离骨，将锅端离火口，用原汤腌渍，食用时取出切成两半装盘即可