卤鹅头和鹅脖子的做法如下：
材料：
1. 鹅头1个
2. 鹅脖子2根
3. 生姜1块
4. 大葱1根
5. 八角2颗
6. 香叶2片
7. 草果1颗
8. 肉桂1小段
9. 干辣椒适量
10. 花椒适量
11. 生抽适量
12. 老抽适量
13. 料酒适量
14. 盐适量
15. 白糖适量
16. 水适量
步骤：
1. 将鹅头和鹅脖子洗净，用刀稍微拍松，便于入味。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 烧一锅热水，将鹅头和鹅脖子放入锅中焯水，去除血水和杂质。捞出备用。
4. 另起锅，加入适量的油，放入生姜片、大葱段、八角、香叶、草果、肉桂、干辣椒和花椒，翻炒出香味。
5. 加入生抽、老抽、料酒、盐和白糖，翻炒均匀，使调料充分融合。
6. 倒入足够的水，水量要没过鹅头和鹅脖子。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。
7. 炖煮约1小时左右，鹅头和鹅脖子变得软糯，汤汁浓稠。期间可以翻动几次，防止糊锅。
8. 最后，根据个人口味调整盐的用量，出锅即可。
把鹅头和鹅脖子洗干净放入开水里焯下水，放入大锅加盐，加料酒，八角，桂皮，百香果，枸杞，红枣炖两个小时，然后放入调好的卤汁里浸24小时就可以了。
