云南凉米线是云南的特色小吃，其制作方法如下：
1. 准备食材：米线、鸡肉、黄瓜、胡萝卜、韭菜、豆芽、香菜、葱姜蒜、盐、糖、生抽、香醋、辣椒油、香油。
2. 将米线放入锅中煮熟，捞出后放入凉水中浸泡。
3. 将鸡肉煮熟，切成细丝。
4. 将黄瓜、胡萝卜、韭菜、豆芽洗净，切成细丝。
5. 将葱姜蒜切末，香菜切碎备用。
6. 在碗中加入适量的盐、糖、生抽、香醋、辣椒油、香油，搅拌均匀。
7. 将米线捞出沥干水分，放入碗中，加入切好的鸡肉、黄瓜、胡萝卜、韭菜、豆芽、葱姜蒜末、香菜，倒入调味汁，搅拌均匀即可。
需要注意的是，云南凉米线的调味汁可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多加一些醋和糖。同时，可以根据个人喜好加入其他食材，如鸡蛋、木耳等。
