主料：
豆瓣酱2斤~香辣酱1瓶~火锅底料2包~色拉油5斤~姜末50克~蒜末50克~砂红10克~桂皮5克~白扣15克~八角20克~花椒50克~辣椒王70克~草果3个~丁香少许~香叶5克~茴香10克~山奈5克~芹菜20克~大葱50克~洋葱1个~青辣椒2个~姜30克~鲜汤20斤
制作方法:
锅内下油先将葱姜未炸香，下入豆瓣酱香辣鸡底料:炒制出红油下入香料炒看加鲜汤蔬菜料，熬制10分钟去渣,加入盐、味精、鸡精冰糖酱油胡椒粉。
炒锅打底油略多最好用牛油，下大料、花椒、香叶、葱姜、郫县豆瓣炒香烹入料酒、酱油。加高汤或清水至需要的量烧开即可下入事先腌好的鱼片3-5分钟后浇入填过生菜、黄豆芽（焯水后）的盆内最上面再放辣椒面、花椒面、葱花淋入热油即可。
