大型饭店集团较常采用的组织结构形式主要有以下几种：
1. **直线—职能制**：这是目前许多大型饭店集团普遍采用的组织形式。它结合了直线制和职能制的优点，即有明确的上下级关系和分工明确的职能部门。直线—职能制有助于加强管理部门的监督和控制，同时也能充分发挥专业人员的作用。
2. **矩阵制**：矩阵制是一种较为复杂的组织结构，它将员工按照功能和产品划分到不同的团队和项目中。在大型饭店集团中，矩阵制可以帮助跨部门协作，提高资源利用效率，适合处理复杂的业务和项目。
3. **市场部门制**：这种组织结构将员工按照市场或客户群体进行划分，每个部门负责特定市场或客户群的需求。这种结构有助于饭店集团更好地满足不同市场的特殊需求，提高市场响应速度。
4. **集团控股型**：对于拥有多个子公司或分支机构的大型饭店集团，集团控股型结构是一种常见的形式。在这种结构中，母公司通过持有子公司的股份来实施控制和管理，子公司在一定程度上保持独立运营。
5. **区域型**：区域型组织结构将企业按照地理区域进行划分，每个区域负责该地区的业务运营。这种结构有助于饭店集团更好地管理不同地区的业务，提高地方市场的适应性。
大型饭店集团在选择组织结构时，会考虑到自身的业务特点、规模、市场环境和管理需求等因素，以确定最适合自己的组织结构形式。随着企业的发展和外部环境的变化，组织结构也可能会进行调整和优化。
事业部结构是大型饭店、饭店管理公司、饭店集团广泛采用的组织结构形式。
