主料：白鲢鱼1条，辅料：花椒数粒，醋5勺，八角2个，酱油2.5勺，胡椒粉1小勺，甜面酱1勺，干红辣椒3个，葱姜蒜适量，白酒半盅，盐少许，白糖25克，食用油适量，面粉少许
1.白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味，鱼从中间切开后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。
2.将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。
3.葱姜蒜改刀切小块。
4.将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。
5.煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。
6.盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。
7.大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。
用料:
白鲢一条
葱姜蒜适量
淀粉适量
花椒，八角，香叶，桂皮适量
黄豆酱一勺
耗油两勺
生抽适量
老抽适量
做法:
1、白鲢，去鱼鳞，除内脏，鱼鳃，肚子里的黑膜也要洗干净。切块。
2、葱姜蒜切片。八角麻椒准备好。
3、把鱼都沾一层干淀粉。
4、锅里热油，把裹了干淀粉的鱼块炸一下，翻面时候轻点别翻烂了。
5、炸完捞出备用。
6、锅里热油。
7、葱姜蒜，花椒，八角倒锅里爆香，倒一勺黄豆酱，翻炒一下，把鱼放里加水。
8、把鱼块放里，水莫过鱼块即可。倒点酱油，再倒点料酒、耗油。
9、炖几分钟勤翻一下，以免沾锅。
10、汤汁快干的时候，大火收汁即可，黄豆酱本身是咸的。所以不用放盐。
11、香喷喷的红烧鱼出锅了。
