1、食材：小香葱适量，白鲢鱼适量，油适量，食盐适量，鸡精适量，五香粉适量。
2、把一条白鲢鱼去除干净，洗净的白鲢鱼切成块。在洗净的白鲢鱼块上，用菜刀各切了2条口。
3、锅中放适量的油，等油6成热时，转小火，放入白鲢鱼块，慢慢的用油轻微的过一下油。
4、上面翻身过油好了，紧接着过油下面的面。要用筷子勤翻动着，小心糊锅。
5、准备适量的小香葱叶子洗净切成小段，备用。
6、把过完油的白鲢鱼块，装盘撒入适量的食盐、五香粉、鸡精和其它自己喜欢吃的调料，进行上锅蒸，水开10分钟就熟了。
7、在出锅的白鲢鱼块上撒入适量小香葱段，就可享用了。
1、材料：新鲜白鲢两条、酸菜一袋、干辣椒、姜末少放、盐少许。
2、新鲜白鲢去鳞、腮和内脏，洗净沥干水份备用。
3、酸菜一袋取出切小段备用。
4、锅中放油下鱼煎制两面微黄、放入姜蒜末略炒后加入清水炖开。
5、加入酸菜和酸菜鱼调味品一袋。
6、将鱼倒入火锅中继续炖煮二十分，加入干辣椒、红油豆瓣、盐煮十分钟后即可上桌。
