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为什么用砂锅炖肉比铁锅好(为什么不建议用砂锅)

为什么用砂锅炖肉比铁锅好(为什么不建议用砂锅)

更新时间:2024-05-10 21:56:07

为什么用砂锅炖肉比铁锅好

 砂锅炖肉比铁锅好的根本原因在于砂锅炖肉可以使肉更加入味,砂锅炖肉可以使肉更加炖得烂,更加顿得透,这是因为砂锅的特点和铁锅不一样,砂锅有很多细细的小孔,这些小可以使肉更加入味,更加更加容易入味和把肉炖烂,而铁锅具不具备这个特点?

1、砂锅炖肉和普通炖锅最大的特点就是味道。砂锅保温效果好。炖肉的时候水分蒸发很小。还能最大限度地向汤中释放游离氨基酸、核苷酸等新鲜甜味物质,使汤更有营养,口感更浓。2、铁锅具有锅坯薄,传热快的性能,沸腾时间快,铁锅易生锈,人体吸收过多氧化铁,会对肝脏产生危害,因此尽量不要用铁锅炖汤。

3、砂锅散热慢,保温能力强,一般砂锅在关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度。而且砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,有利于水分子与食物的相互渗透,能最大限度地释放食物味道。

4、铁锅炖肉因为某些食材里面会有鞣酸,这种物质会和铁发生反应,导致汤的颜色变黑,外表看上去不那么美观,喝起来口感也会降低。

5、不过砂锅比普通锅要更难保养一些,在用砂锅炖肉的时候要逐渐加温,不能一下子用大火烧,否则很容易涨裂,烧好食物之后要让砂锅均匀散热,自然冷却,以免裂开影响使用寿命。

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