主料:
牛肉 900克
辅料:
料酒2勺 酱油适量 盐适量 姜4片 香料适量 辣椒粉30克 白芝麻25克 花椒粉10克 糖适量 花椒油2大勺 小辣椒适量
步骤1 准备好材料
步骤2 牛肉切块飞水，撇去血沫，洗干净。
步骤3 重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），把牛肉放进去煮四十分钟左右
步骤4 卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形
步骤5 芝麻下锅炒香装起
步骤6 锅内热油，起泡了就表示可以了
步骤7 油热后放入牛肉，刚开始炸的时候油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了
步骤8 多余的油倒出，锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出
步骤9 倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油，可以试一下味道翻炒均匀出锅。
步骤 1
牛肉清洗干净后，冷水下锅，放入小葱结大葱段姜片料酒，水开撇去浮末捞出。如果买到的牛肉过厚，可以切厚片再下锅。
步骤 2
清洗干净的牛肉顺着纹路切成1cm左右宽度的厚片。牛肉内部没熟是正常的，下锅汆烫主要为了去除血水去腥。
步骤 3
牛肉再改刀切成条，顺着牛肉纹路切，这样才会有嚼劲。
步骤 4
锅洗净，加入卤料（八角桂皮香叶丁香草果），干辣椒，花椒，小葱结，大葱段，适量生抽还有盐。
步骤 5
放入切好的牛肉条，大火煮开，小火煮半小时入味。然后捞出牛肉条。卤水可以留着再卤一次。
步骤 6
锅洗净倒入宽油，油温四成热时放牛肉，小火炸干水份后捞出。
步骤 7
锅中留少许底油，放入辣椒粉孜然粉花椒粉芝麻炒香，再放入炸好的牛肉条，翻拌均匀即可。
