基围虾500克、面包糠适量、鸡蛋2个、淀粉适量、盐适量、油适量
【制作过程】
1、虾洗净，去壳留尾，沿背脊割开虾线，挑出肠管，轻轻拍干水分备用。
2、鸡蛋打散备用。淀粉加入少量水调成浆状，备用。
3、锅中倒油，烧至7成热时，红烧虾放入炸熟捞出。
4、虾先裹淀粉糊，再沾上蛋液，最后裹上面包糠。
5、锅中放入少量油，烧至七成热时，将裹好口味的虾下锅炸，炸至金黄色即可捞出，控干油分。
【独家小技巧】
1、基围虾去壳时，可以利用厨房用具——饭勺，外滑内锯，加上手指蘸水滋润。这样虾皮就不会粘在手指上，去壳也会更加顺畅。
2、淀粉糊里可以加入少量的清水，让面糊稀一些，这样虾裹上面糠更均匀。
【菜品亮点】
1、面包糠裹在虾身上，不仅可以增加口感的变化，而且可以让虾身更加饱满有嚼劲。
2、淀粉糊的加入，可以使得蛋液与虾身紧密结合，保证面包糠不易脱落。
3、烹饪时使用中火，这样可以让虾自己散发出它的原味，且虾肉不会变老、硬，口感更佳。
