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卤味汁怎么做(卤味挂汁是怎么做的)

卤味汁怎么做(卤味挂汁是怎么做的)

更新时间:2024-03-04 01:36:14

卤味汁怎么做

1、准备食材

好的卤水需要用到的调料比较多,外面十分好吃的卤味使用的调料,甚至可能有几十种。

而如果是自己制作,只需要购买八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、姜片、葱段等十分常见的配料,就可以制作。

2、激发香味

调料买回来之后,最好将它们放在一起,淋上一些高浓度的白酒,白酒不需要太多,稍微浸湿调料就可以。

白酒可以激发出香料的味道,同时后期可以去除一些肉类的腥味,让卤味吃起来更美味。

不过姜片和葱段在这种时候先不要放进去,而是在炖的时候再放入,否则调料可能会被姜片的味道掩盖,吃起来就比较怪。

淋上白酒之后,再倒入70度左右的热水,浸泡10分钟,可以去除香料的苦涩味,让香料更加香。

3、炒糖色

卤味的炒糖色十分重要,糖色炒得好,做出来的卤味才会色泽红亮,看起来更有食欲。

一般来说炒糖色都是用冰糖,冰糖融化得比较快,并且融化之后,颜色也更为鲜红,更好给食材上色。

开小火将冰糖放入锅中,不停地搅拌,等冰糖融化,颜色逐渐加深,并且出现比较大的泡沫,颜色变成枣红色之后,加入适量的开水,快速搅拌,糖色就炒好了。

炒糖色一定要全程小火,等着冰糖慢慢融化,开大火很容易使得冰糖没有融化,但是已经有些发糊的迹象,同时冰糖颜色容易发黑,吃起来有一种焦味,口感不好。

首先准备葱白姜片,草果桂皮香叶丁香八角花椒,锅里倒油油热后放入白糖,炒出糖色,把上面的调料都放进去炒,一会儿炒出香味儿,放点洋葱,生抽,老抽,黄酒,加适量水熬制半小时,用路勺捞出料渣卤味汁就做好了

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