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卤菜汁的调制配方

卤菜汁的调制配方

更新时间:2024-03-09 19:09:21

卤菜汁的调制配方

原料

熟咸蛋黄3个,蒜瓣15克

调料

食盐、味精各3克,白糖5克,香油15毫升,食用油20毫升

做法

1.熟咸蛋黄压成泥;蒜瓣拍松,剁细蓉。

2. 起锅,倒食用油烧热,放蒜蓉炸至金黄。

3. 放入咸蛋黄泥炒香,装碗。

4.倒入食盐、味精、白糖、香油,搅拌均匀即可。

黄卤汁

黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。

制作方法:

①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内,调匀即可。

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