是一种传统的广东糕点,也叫“贵妃糕”,是一种用糯米粉和糖制成的薄片糕点。下面是贵妃皮蛋糕的配方和做法:
材料:
- 糯米粉 200克
- 细砂糖 150克
- 水 200毫升
- 植物油 50克
- 玉米淀粉 50克
做法:
1. 将糯米粉和细砂糖混合均匀,加入水搅拌成糊状。
2. 将玉米淀粉加入糯米粉糊中搅拌均匀。
3. 将植物油倒入糯米粉糊中搅拌均匀。
4. 将糯米粉糊倒入锅中,用小火慢慢加热,不断搅拌防止粘锅。
5. 加热至糯米粉糊变稠,呈固体状,即可离火。
6. 将糯米粉糊倒入模具中,待凉后即可食用。
注意事项:
1. 糯米粉和玉米淀粉的比例是2:1,糯米粉不要过多,否则会太硬。
2. 糯米粉糊加热时要用小火,不断搅拌防止粘锅。
3. 贵妃皮蛋糕冷却后会有一些黏性,可以用刀切成小块食用。
意林贵妃蛋糕
以蛋黄、糖、泡大粉为主材制作的蛋糕
意林贵妃蛋糕是一款网红蛋糕,制作原料主要有:蛋黄、糖、泡大粉等。
烘焙原料:
蛋黄90克;糖40克;泡大粉2.5克;低筋面粉120克;蛋清180克;细糖77克;塔塔粉2.5克;液态酥油84克; 橙汁(罐装)67克; 贵妃皮: 全蛋60克;蛋黄180克;玉米粉10克;糖28克。
制作过程:
一、蛋糕部分:
1、将橙汁、液态酥油、糖拌匀。
2、加入低筋面粉、泡大粉拌匀,最后加入蛋黄拌匀即可,待用。
3、将蛋清、糖、塔塔粉打至中性发泡,取1/3与蛋黄部分先拌匀,最后再与余下的蛋清拌匀即可。装模进炉。
二、贵妃皮:
将全蛋、蛋黄、糖、玉米粉全部温和打发,打至3倍量取出刮平。
烘焙温度:上火:190℃;下火:160℃;时间:25分钟
制品规格:
将蛋糕分二层,当中夹上泡沫奶油霜,最后包上贵妃皮,冰硬切块即可。