做法：
海螺肉洗净，切成薄片；韭菜洗净切段；辣椒、姜、大葱切丝，蒜切末。
烧一锅水，放入海螺肉片焯水，捞出备用。
锅里放油，加入姜蒜炒香，再放入辣椒丝、大葱丝翻炒。
加入海螺肉片，料酒，翻炒均匀。
加入生抽、蚝油、糖，继续翻炒。
最后加入韭菜段，快速翻炒均匀，出锅前加适量盐。
炒好的海螺肉出锅装盘即可。
做法步骤：
1. 海螺片提前清洗干净，用开水焯水至变色，捞出备用。
2. 锅中倒入适量食用油，烧热后加入蒜瓣、姜片，炒香。
3. 加入适量的干辣椒和豆瓣酱，继续炒至豆瓣酱起泡。
4. 加入郫县豆瓣酱、豆豉和花椒粒，继续炒香。
5. 加入适量的酱油和料酒，炒匀。
6. 加入清水，煮沸后加入焯水过的海螺片，再煮片刻。
7. 加入盐、鸡精和老抽，调味并炒匀。
8. 最后加入适量的辣椒和葱花，炒匀即可。
