珊瑚菌的吃法有很多种，可以当作主料，直接凉拌或者清炒食用，也可以当作
辅料，搭配其它食材共同制作成菜肴。
以下是几种常见的吃法：
1. 金卷拌珊瑚：将珊瑚菌切成粗丝，用沸水焯水后沥干；另将酸黄瓜、火腿肠也切成粗丝。将全部馅料与调料均匀拌和，用蛋皮卷裹成圆筒，切成8块即可装盘食用。
2. 风爪炖珊瑚：将鸡爪斩去趾甲，斩断成块，焯水去异味后洗净。将珊瑚菌切成厚片，沸水焯后沥干，然后将原料和调料全部放入煲锅中蒸，或烧开后用小火煨，至酥软入味，淋入熟鸡油即可。
3. 珊瑚菌炖鸡腿：将水发珊瑚菌洗净，控干水分；鸡腿剁成大块，放沸水锅内煮15分钟至七八成熟，取出备用。净锅置火上，放入花生油烧热，用葱姜末炝锅。加入珊瑚菌和鸡块，滗入1小杯煮鸡腿的汤汁，放进酱油、盐、料酒和花椒水。用小火再烧炖10分钟至鸡腿肉熟并入味，撒上味精，出锅即成。
4. 珊瑚菌炖豆腐：将珊瑚菌洗净，切成小块。豆腐切成厚片，焯水去腥味。将珊瑚菌和豆腐放入锅中，加入调料和适量的水，炖煮至入味即可。
需要注意的是，清洗时去除表面附着的土壤和杂质，切片时切成小块或薄片，烹煮时不要加太多水，以免影响口感，适量食用最为合适，不宜过食。
